2022 är på väg att börja
Rekommendera en serie sous vide matlagningsrätter
Jag hoppas att den kan användas som referens.
1. Varma vårägg med stekt lök och kaviar
Råvaror:
Färska ägg 1, lök 1, kaviar 10 g, ätbara blommor och lite gräs, läckra masala sammansatta kryddor lite, fänkål lite, läcker ren svartpeppar 1 g, salt lite
Gör dig redo:
Sous videokokare håller vattentemperaturen vid 64 grader Celsius.
Göra:
1. Koka äggen i en lågtemperaturkokare i 90 minuter.
2. Säsong och färg den gröna lökavsnittet med Haomei Masala -föreningskryddor och fänkålvin, men det är inte lämpligt att steka det väl.
3. Strö salt och läcker ren svartpeppar på äggen vid lastning.
4. Montera brickan enligt ritningen.
Matlagningspunkter:
Se till att vattentemperaturen når 64 grader Celsius innan du kan lägga till färska ägg.
2. Rostad pusisk nötköttfilé med låg temperatur
Råvaror:
100 g nötköttfilet, 100 g pumpa, 10 g ätlig svamp, 15 g nötter, 30 g läcker Persia kryddig marinad, 10 ml grapefruktsås, 5 ml portör vin, 20 ml brun sås, 1 g läcker ren svartpeppar och lämplig mängd salt och olivolja
Gör dig redo:
Ta bort fascian på hela oxfilén, tvätta och ställ åt sidan.
Göra:
1. Hela nötköttfileten är inlagd med läckra persiska Xiangzi kryddig marinad och salt.
2. Baka den inlagda nötköttfileten i en ugn vid 55 ℃ i 80 minuter.
3. Ångad pumpa, tillsätt grapefruktsås för att göra grapefruktpumpa lera.
4. Den ätliga svampen kokas med vatten för smaksättning.
5. Häll portörvin i brun sås för att bilda portörjuice.
6. Skär 100 g rostad oxfilé och lägg den i en skål enligt ritningen.
Matlagningspunkter:
Niufeili bakas vanligtvis i sin helhet, vilket är lämpligt för gäster att laga mat efter bokning
3. Sous videokokare kokt kycklingbröst med citron currysaft
Råvaror:
90 g kycklingbröst, 1 huvud av rödkål, 12g broccoli, 4G olika ätliga blommor, 5 g lök, 2 g läckra timjanblad, 4G läcker citron curry salt smak smaksättning, 15 ml holländsk juice, 5 ml vitt vin och 6 ml olivolja
Gör dig redo:
Tvätta kycklingbröstet och lägg åt sidan.
Göra:
1. Lägg kycklingbröst, läckra timjanblad, vitt vin, lök och olivolja i en vakuumpåse, dammsug och tillaga sedan i en långsam kokare med låg temperatur vid 60 ℃ i 4 timmar. Ta ut dem för standby.
2. Koka det röda kålhuvudet och ändra det i bitar.
3. Läckra kryddor med citroncurrysalt och holländsk juice blandas helt för att göra holländsk citronsaft.
4. Montera brickan enligt ritningen.
Matlagningspunkter:
När du lagar mat vid låg temperatur, var uppmärksam på att kontrollera temperaturen och tiden för att undvika underkokt eller för gamla kycklingbröst
4. Rökt gåsbröst med apelsinjuice
Råvaror:
1 gåsbröst, 1 rädisor, 1 morot, 1 lila potatis, lite ätliga blommor och växter, 1 råmaterial av fänkålhuvud, lite Weihaomei -frukt och träfumigering kryddor, 20 ml apelsinjuice, 1g Weihaomei Pure Black Pepper och en lämplig mängden salt och olivolja
Gör dig redo:
1. Gåsbröstet är inlagat med läcker fruktträ rökt smaksättning, socker och salt.
2. Blanch rhizomgrönsaker.
3. Långtemperaturen med låg temperatur upprätthåller en vattentemperatur på 58 ℃.
Göra:
1. Vakuum det inlagda gåsbröstet och koka det i en långsam spis med låg temperatur i 4 timmar.
2. Ta ut gåsbröstet, lägg det i en panna, stek oljan i skinnet på låg värme och byt kniven till form.
3. Byt ut de blancherade grönsakerna till knivar och stek dem med olivolja efter smak.
4. Montera brickan enligt ritningen.
Matlagningspunkter:
Gåsbröstet ska inte brännas och ska inte vara överkokt.
5. Sardinsalong med rostade röda paprika och rädisesallad
Råvaror:
Sardine 120 gram, 8 gram torra kryddor, 20 gram röd paprika, 8 gram rädisor, olivolja 20 ml, 5 ml svart vinäger, 10 gram salladdressing, läcker, ren svartpeppar 1 gram, saltmängd.
Gör dig redo:
Sardin skar ut fiskfilén och tvättade och inlagda med vitt vin.
Göra:
1. lägg sardin på torra kryddor, häll olivolja, strö salt och smaka av svartpeppar och koka på låg temperatur.
2. Slå in den röda paprikan i aluminiumfolie, grädda den ordentligt och skala den.
3. Skiva rädisor, tillsätt salladsås, blanda i olivolja och svart vinäger efter smak.
4. Koddisk i sekvens.
Matlagningspunkter:
Den universella ångugnen använder 50 % luftfuktighet och 60 ℃ för långsam stekning.
6. Rostt nötkött med låg temperatur med pumpa puré och svart svampjuice
Råvaror:
200 g nötköttlever, 50 g lök, 25 g morot, 25 g selleri, 100 g pumpa, 1 chieh gua blomma, 1 lila sparris, 1 tomat, 20 g cikoria, 20 g lila sallad, 20g sesam, 1 kristallpäron, 25 g vit jade musmus, 100 ml vitt vin , 30 ml honung, 20 ml svart svampolja, 50 g svart svamp, 200 ml grädde, 100 ml rött vin 200 ml mjölk, 20 ml hennessy xo, 20 ml kycklingjuice, 1g utsökt rent svartpeppar, lite salt, vaniljäger, olivolja och smör
Gör dig redo:
Tvätta nötköttlever och lägg åt sidan
Göra:
1. Skär nötköttleveret, ta bort fascia, sikt den och tillsätt salt, grädde, peppar och Hennessy XO för smaksättning. Sätt sedan i ett smört slipmedel.
Förpacka den i tennfolie, våt bakar den i en bakpanna med en vattentemperatur på cirka 80 ℃ i 120 minuter, ta ut den och svalna den och lägg den i kylen i mer än 12 timmar.
2. Stek lök med smör tills den är doftande, tillsätt svart svamp, häll rött vin och kycklingsaft, koncentrera dig tills den är tjock och häll sedan svart svampolja för att göra sås.
3. Skala pumpa, täck den med salt och läcker ren svartpeppar, gryta den i mjölk och grädde i cirka 2 timmar, tills den är skarp och ruttet, ta ut den, tryck den i pumpa lera och forma den enligt figur.
4. Blötlägg den skalade kristallpäronet i vitt vin och honung i 10 minuter för att göra en päronring.
5. Installera bassängen som visas i figuren.
Matlagningspunkter:
Strukturen i bovint lever är svår, så en lämplig mängd grädde måste tillsättas för att öka våten i bovint lever. Svart svampolja är koncentratet av svart svamp, som har en starkare smak än svart svamp. Därför kan hälla svart svampolja innan såsen kommer ut ur potten öka smaken och graden på rätter.
7. Lågtemperaturtorsk med röd grönsakspasta, gröna bönsås och brinsås
Råvaror:
120g torsk, 30g rödkålshuvudlera, 6G gröna bönpasta, 10g saltlakepasta, 1 insats, 3ml citronsaft, 1g läcker ren svartpeppar, lite ätbara blommor, en lagom mängd salt och olivolja
Gör dig redo:
Torskan vakuumpackades efter att ha bytt kniv.
Göra:
1. Uppvärm den vakuumbevarade torsken i en långsam spis med låg temperatur vid 58 ℃ i 30 minuter.
2. Värm stekpannan, häll i olivolja, stek torsk på båda sidor och krydda med salt, läcker ren svartpeppar och citronsaft.
3. Värm den röda kålhuvudet lera, grön bönsås och brinsås och häll dem i plattan.
4. Sätt torsk, sticklingar etc. enligt figuren.
8. Låg lax med låg temperatur med japansk broccolipasta
Råvaror:
150 g lax, 30 g broccoli pasta, 10 g hallonssås, 1 grönsakskaka, läcker ren svartpeppar, lite ätliga blommor, lämplig mängd salt och olivolja
Gör dig redo:
Göra:
1. Lägg den vakuumförpackade laxen i en lågtemperatursugare vid 56 ℃ i 30 minuter.
2. Stek grönsakskakan tills båda sidor är gyllene.
Posttid: 15 november 2021