① vad är låg temperatur långsam tillagning?
② varför laga mat vid låga temperaturer?
③ vad är principen för långsam kokmaskin med låg temperatur?
④ vilka rätter är lämpliga för låg temperatur och långsam tillagning?
- Vad är lågtemperatur långsam tillagning?-
På tal om långsam tillagning, låt oss börja med Molecular Cooking.
Molekylär matlagning, som har sitt ursprung i Spanien i Europa, består av åtta huvudtekniker:
Kapselteknologi, skumteknik, flytande kväveteknologi,
Låg temperatur långsam tillagningsteknik, hårtorkningsteknik,
Rökteknik, upphängningsteknik, ritteknik.
Molekylär matlagning, som en trend i framtidens cateringvärld, har blivit alltmer accepterad av allmänheten i Kina.
Låg temperatur och långsam tillagning i molekylär matlagning är ett dietkoncept, låg temperatur och långsam tillagning är en teknik som vanligtvis används i molekylär matlagning, som officiellt användes vid tillverkning av restaurangrätter i Frankrike på 1970-talet.
Låg temperatur långsam matlagning, är en strävan efter original smak, är ett hälsosamt val! Anledningen till att låg temperatur och långsam tillagning är populärt är också ett slags tänkande och förbättring av matlagningsteknik av kockar.
Enkelt uttryckt dammsugs kött, grönsaker och andra ingredienser i en plastpåse och läggs sedan i en behållare med lågtemperaturs slow-cooking maskin, och ingredienserna omges av vatten vid konstant temperatur för att koka länge kl. en konstant temperatur.
Nyckeln till långsam tillagning vid låg temperatur är att ta reda på intervallet för proteincellens värmeexplosionstemperatur för varje ingrediens, för att beräkna den bästa tiden att tillaga maten inom explosionstemperaturen.
Använd sedan lågtemperaturmaskinen för långsam tillagning för att kontrollera och upprätthålla den konstanta temperaturen på vattnet. Lågtemperaturmaskinen för långsam tillagning kommer att värma vattnet till en viss temperatur.
Således tillagas ingredienserna som placeras i vakuumpåsen vid en stabil och enhetlig temperatur. Processen kan sträcka sig från tre till fem timmar till flera dagar.
Lågtemperatur långsam tillagning användes ursprungligen för att laga kött och skaldjur, särskilt biff, och det kan ha skapats för biff.
Speciellt för tjocka eller senor kan uppvärmning vid konstant temperatur under lång tid lätt tämja de sega delarna.
För använder man traditionella tillagningsmetoder är värmen väldigt svår att kontrollera. Låt oss ta stekt fiskfilé som exempel. Fiskkött blir inte segt bara i ett mycket smalt temperaturområde, vilket är svårt för vanliga människor att bemästra.
Yttemperaturen på stekpannan är vanligtvis minst 200 ℃, vilket är mycket högre än den idealiska kärntemperaturen för tillagning av fiskkött, vilket resulterar i att fiskköttet blir överstekt runt kanterna.
Tillämpningsområdet för matlagning vid låg temperatur är mycket brett.
Inte bara fågel, utan även fisk, skaldjur och till och med grönsaker och frukter kan användas. Säker, hälsosam och bekväm, hotell, restauranger, hem... Oavsett var den används är den stabil i drift och garanterad kvalitet.
Slow cookern i sig har den kraftfulla funktionen att noggrant kontrollera temperaturen, så den kan utformas för att motsvara olika temperaturer för olika ingredienser och alltid hålla denna temperatur konstant.
Sammanfattning: Slow cooker med låg temperatur kan verkligen förbättra smaken på matlagningsingredienser
En långsam spis räcker för att sakta ner livet,
långsam i utsökt nötkött, långsam i utsökt mat.
Långsamt i människors hjärtan, flyter av en svag nostalgi.
Eller sitta ensam,
Tiden går långsamt, smaka långsamt på maten,
Håll den tid du vill behålla.
Kanske är den gångna tiden svår att komma tillbaka,
Men vi försöker fortfarande hårt för att hitta det,
Men vi kan inte alltid hitta den ursprungliga skönheten,
Kanske är det gömt i Sous vide!
Slow cooker, tänk vad du tycker, älska det du älskar.
Vänner som är ivriga att prova kan hänvisa till följande Chitco Sous Vide.
Posttid: 2024-august