Du har säkert sett det här mycket under de senaste två åren, och när du pratar om Sous Vide med din chef/matställe/kollega/kollega/kollega är deras svar
Jag klandrar dem inte.Bara visa dem detta nästa gång
Fråga 1: Vad är Sous Vide?Vad är det som är så bra med matlagning vid låg temperatur?
Istället för stekning och wokning går den fettlindrande metoden ut på att värma mat i en värmebeständig vakuumpåse över vatten vid konstant temperatur.Med hjälp av maskiner kan även människor som inte kan laga mat enkelt kontrollera mognadsgraden på mat, speciellt biff.Dessutom kan låg temperatur tillagning också låta näring och smak av maten själv låst inuti, kommer inte att vara på grund av hög temperatur matlagning och förlust.
Fråga 2: Behöver du många verktyg för din kost?
Strängt taget är det främsta verktyget för lågtemperaturmatlagning gödningsmaskinen som exakt kan kontrollera temperaturen på vattenbadet.Och vakuummaskin eller vakuumpåse är inte ett nödvändigt verktyg, eftersom man på andra sätt kan uppnå den värmebeständiga påsens luftutblåsningseffekt.
Fråga 3: Producerar inte kedjepåsen i plastklämman skadliga ämnen efter att ha uppnått temperaturen?
Tillagning med låg temperatur måste hållas under 90 grader, vanligtvis mellan 55 och 70 grader, så var uppmärksam på den värmebeständiga temperaturen när du köper vakuumpåsar eller ziplockpåsar.
Fråga 4: Kan riskokaren ersätta gödningsmaskinen?
På nätverket använder många den elektriska spisen för att ersätta den feta maskinlärande artikeln, men måste klargöra flera saker.Shufei-maskinen själv har rollen som temperaturkontroll, för att svara på olika matmaterial som används av olika temperaturer.Om användningen av riskokare isolering funktion för att göra Shu Fei lag, kommer att möta dilemmat att inte justera temperaturen, så kan bara laga en typ av mat, och olika modeller, märken av riskokare, är temperaturen inte samma sak, genomförande kommer att begränsas.
Fråga 5: Är det besvärligt och tidskrävande att laga mat vid låg temperatur?
Fett kan sägas vara lata sätt att laga mat, behovet av att ta itu med mycket få saker, så länge maten i en vakuumpåse, och sedan sätta in i fett maskinen på slutförandet av uppföljningen till maskinen.Men det största problemet med Dieten är att det tar lång tid för maten att mogna.
Fråga 6: Hur smakar maten när den tillagas i låg temperatur med Shu Fei-metoden?
Födelsen av sous vide-metoden är nära besläktad med biff, för att effektivt kontrollera biffens mognad.För att förbättra det bruna på utsidan och det omogna på insidan har Shu Fei-metoden blivit det bästa sättet att tillaga tjock biff.Det bästa med lågtemperaturtillagning är att det tjocka köttet kan värmas jämnt från utsidan till insidan.
Fråga 7: Kall tillagning låter dåligt tillagad.Är det verkligen ätbart?
I allmänhet är standarden för tillagad mat 100 °C och 100 °C inomhus och utomhus.Faktum är att det finns många traditionella kinesiska rätter, som inte nödvändigtvis når den "traditionella nivån av tillagad mat".Till exempel: Drunk Chicken i produktionen, för att bibehålla den bästa smaken, de flesta av praxis är kokande vatten bubbla kokt, kokt kött under några minuter från elden, användningen av restvärme långsamt låta den inre mogna, så kött nära benet är vanligtvis lite rosa.Dessutom steks fläskkotletten i japansk stil, som ofta äts, först vid låg temperatur och friteras sedan vid hög temperatur.Den återstående temperaturen gör det möjligt för fläsket att nå 8 minuter tillagat, för att presentera effekten av mjuk och saftig inuti knaper.lågtemperaturtillagning använder långvarig lågtemperaturuppvärmning för att sterilisera maten, nå det säkra och praktiska området, även om det inte når 100 °C kan vara säkert att äta.
Fråga 8: Hur värmer man upp en biff som tillagas vid låg temperatur efter att den har kylts?
Tillagning med låg temperatur är ett bra sätt att planera en sats mat, att laga 5 biffar åt gången och äta dem långsamt är ett bra sätt att spara tid.Självklart måste biffen vara varm för att äta god, så sättet att värma upp är väldigt viktigt, om du använder 56 °c fet god biff, lägg den i kylförvaring, innan servering, ta biffen ur kylen och lägg i den 50 °C varmvatten (du kan värma det med en fettavlastande maskin) .När det inte känns kallt, förbered en het panna.Stek sedan biffen på båda sidor tills den är färgad och väldoftande och redo att ätas.
Fråga 9: Är tillagningsmetoden vid låg temperatur endast lämplig för kött?
När det gäller fettbehagliga egenskaper är den perfekt till kött!Speciellt mycket tjocka eller sena fler delar, med en lång tid konstant temperatur uppvärmning, kan du enkelt tämja de hårda delarna.Dessutom är andra proteinbaserade ingredienser som äggbaserade såser (vaniljsås, fransk Marinara) och desserter (pudding, sufflé) också bra kandidater för fettkomfort, att spara tid kan också minska felfrekvensen och andra livsmedel eller recept som behöver att sjuda under långa stunder kan också tillagas vid låga temperaturer.
Fråga 10: Förbrukar Fat Relief Opportunities mycket elektricitet?
Lågtemperaturspisar använder det mesta av sin ström under uppvärmningsfasen, med mycket låg strömförbrukning under uppvärmning och standby.Om du kan minska vattenångdiffusionen vid lågtemperaturtillagning är strömförbrukningen extremt låg.
Posttid: 2021-10-18