I själva verket är det bara ett mer professionellt uttryck för långsam tillagningsrätt.Det kan också kallas sousvide.Och det är en av de viktigaste teknikerna för molekylär matlagning.För att bättre behålla fukten och näringen i livsmedelsmaterialen förpackas maten i vakuum, och tillagas sedan långsamt med en lågtemperaturkokningsmaskin.Den låga temperaturen här är inte under noll som vårt sunda förnuft tror, utan i ett relativt passande temperaturområde.
När vi stoppar in maten i lågtemperaturkokningsmaskinen, ställer in och bibehåller måltemperaturen, när maten når inställd temperatur och tid, tar ut den och genomför andra tillagningsprocesser, är detta lågtemperaturtillagningstekniken.
Vilken utrustning behövs för matlagningsteknik vid låg temperatur?
på ett enkelt sätt behövs två typer av utrustning, nämligen vakuumkompressionsförseglingsmaskin och lågtemperaturmatare.
Vakuumkompressionsförseglingsmaskin används för att extrahera luft i fast utrymme för att hålla föremålet i vakuumtillstånd för förvaring.I köket används det ofta för bevarande av råvaror.När du använder lågtemperaturtillagningsteknik används en vakuumkompressionsförpackningsmaskin för att jämnt passa varje yta av maten på vakuumkompressionspåsen och tillaga den med detta medium.
Vakuumförpackning kompressor vakuum gradjustering är också utsökt, i olika tryck, olika tid kan uppnå olika vakuum tillstånd.Generellt sett, för kött, fågel och annan tillagning vid låg temperatur, pumpning till ett medelvakuumtillstånd.För grönsaker och frukter (som morötter, lök, blomkål, majs, potatis, pumpor, äpplen, päron, ananas, körsbär, etc.), är det nödvändigt att extrahera dem till ett högvakuumtillstånd.
Huvudprincipen för matlagningsmaskin med låg temperatur är att den kan kontrollera temperaturen under lång tid för att uppnå effekten.Generellt bör temperaturinställningen vara mellan 20 ℃ och 99 ℃, och temperaturkontrollområdet bör vara exakt till 1 ℃.Kvaliteten på en matlagningsmaskin med låg temperatur måste vara pålitlig och kontrollprestandan är stabil för att säkerställa konsistensen av varje matlagningsresultat.
Hur ställer man in tid och temperatur med hjälp av tillagningsteknik vid låg temperatur?
Temperatur- och tidsinställningen för matmaskinen med låg temperatur bör inte ta fel.Den långsamma tillagningsprocessen innebär inte att maten tillagas vid lägre temperatur och längre tid.Eftersom den låga temperaturen inte kan steriliseras, finns det dolda faror för livsmedelssäkerhet, och det kommer att ge dödliga effekter.Det är nödvändigt att veta att den idealiska temperaturen för bakteriers överlevnad och reproduktion är 4-65 ℃.
Därför, när man använder teknik för lågtemperaturmatlagning, bör temperaturen i princip vara ≥ 65 ℃, minimum bör inte vara mindre än 50 ℃ och det bästa bör inte vara mer än 70 ℃, för att undvika vattenförlust och smak förlust.Till exempel kan varma vårägg tillagas med en lågtemperaturkokningsmaskin, och temperaturen kan styras till 65 ℃ för att få utmärkt smak (proteinet är lika mjukt och mört som tofu, och äggulan är lika slät som pudding) .Dessutom är äggskalet försett med ett förseglat och isolerat medium, som inte behöver vakuumkomprimering.
Varma tips: under tillämpning av lågtemperaturkokningsteknik har olika kött olika mognadskrav och tillstånd, och den erforderliga temperaturen är också olika.Den kan ställas in efter olika mognadskrav.Till exempel kan nötkött, när måltemperaturen är 54 ℃, 62 ℃ och 71 ℃, nå tre tillstånd: tre, fem och genomstekt.
Olika livsmedel kräver dock olika temperaturer och tider.De flesta av ingredienserna kan vara klara på 30 minuter.Men i vissa speciella fall kan mat behöva tillagas i 12 timmar, 24 timmar eller till och med längre.
Generellt sett är den tid som krävs för lågtemperaturtillagning relaterad till följande tre faktorer: (1) den totala mängden mat som tillagas åt gången;(2) Värmeöverföringsegenskaper för själva livsmedlet;(3) Den kärntemperatur du vill nå.Till exempel är tillagningstiden för kött relaterad till köttets storlek och tjocklek.Ju tjockare materialet är, desto längre tid tar det för värmen att tränga in i mitten.Grönsaker med ojämn yta kan ta längre tid.
Vakuumkomprimeringen av kött (som biff) och andra livsmedelsmaterial måste bearbetas först.Det är bäst att packa enligt specifikationerna för varje del.Inställningen av tid och temperatur kan vara mer exakt och vetenskaplig.Använd till exempel en kokmaskin med låg temperatur för att tillaga lammkotletter i 30 minuter och lax i 10 minuter.
Vad kännetecknar matlagningsteknik vid låg temperatur?Jämfört med traditionella tillagningsmetoder, vilka är de uppenbara fördelarna?
Uppenbarligen kan resultatet av lågtemperaturkokningsteknik inte uppnås med traditionella matlagningsmetoder.Det kan behålla den ursprungliga färgen på maten så mycket som möjligt och behålla den ursprungliga smaken och doften av kryddor i största utsträckning.Även vanligt kött kan förbättra smaken och smaken avsevärt.
Tillagning vid låg temperatur kan separera den råa juicen och vattnet från maten, så att ingen förlust av näringsämnen försvinner och minimerar viktminskningen, för att effektivt kontrollera vikten av varje färdig produkt.
Tillämpningen av lågtemperaturkokningsteknik kräver inga speciella tekniska krav, alla i köket kan arbeta och kan få perfekta resultat.
Varma tips: om den traditionella metoden används för att behandla biffen är biffens ytmognad och inre mognad väldigt olika, och under stekningsprocessen kommer den ursprungliga saften i biffen att fortsätta att svämma över.Erfarna kockar kommer dock att steka ytan på steken tills den är något gul, låsa saften och sedan sätta in den i ugnen för bakning, vilket kommer att förbättra smaken på steken avsevärt, men låssaften kanske inte är så perfekt .
Används lågtemperaturmatlagning i stor utsträckning?
I en sluten miljö blir maten mer effektiv.I ett sådant tillstånd är alla matlagningsmaterial uppenbarligen möra och saftiga.Såsom ägg, kött, fågel, skaldjur, fisk, grönsaker, frukt och så vidare.
Tillämpningen av lågtemperaturtillagningsteknik i kött och skaldjur är mycket enastående.Det kan bibehålla det höga proteininnehållet i mat, och färgen på matmaterial är mycket bra, och smaken är också mycket fräsch och öm.
Beroendet av lågtemperaturkokning av salt och olja minskar avsevärt, till och med inte kan användas, kan minska föroreningen av köksrök.
Det är mer energibesparande än ugn och gasspis, och kan bättre behålla matens vitaminsammansättning än att ånga och laga mat.Dessutom kan resultaten av varje tillagning vara mycket konsekventa utan gradientförändring.
När du använder lågtemperaturkokningsteknik för att tillaga grönsaker kan tillsats av lite smör göra grönsakernas färg ljusare och smaka bättre.
Obs: före vakuum-lågtemperatur-tillagning bör maten kylas i kylen (kyltemperaturen bör vara lägre än 4 ℃), och maten efter vakuum-lågtemperatur-tillagning ska frysas om den inte används under en kort tid .
Dessutom förbättrar tillämpningen av lågtemperaturmatlagningsteknik kökets arbetseffektivitet.Kockar har mer tid att förbereda, och många förberedelseprocesser kan göras i förväg.Dessutom har olika livsmedel separata vakuumförseglade förpackningar och kan tillagas samtidigt under samma måltemperatur.
Eftersom den lågtemperaturbearbetade maten dessutom kan kylas och frysas kan den värmas igen vid behov och den oanvända maten kan kylas, vilket undviker slöseri i största utsträckning.
Chitco wifi sous vide precisionsspis
Laga mat som ett proffs!
Chitco wifi Sous Vide precisionsspis hjälper dig att laga mat som ett proffs.Koppla helt enkelt ihop med chitco Smart-appen för att hantera din kock överallt inom ditt wifi-område, så kommer du att frigöras och ha mer tid med familjer och vänner.Särskilt lätt att använda och rengöra, Sätt precisionskokaren i valfri kastrull med vatten och släpp önskad mat i en förseglad påse eller glasburk, ställ sedan in temp och timer.
Markera
★ Wifi Sous Vide Cooker --- Ladda ner chitco Smart app i din iphone eller Android-telefon, denna wifi-doppkokare kommer att befria dig och laga mat överallt, hålla dig uppdaterad om din matlagningsstatus utan att vara i köket.Vad mer, en snygg design är att du kan dela enheten med familj eller vänner på appen, ingen gräns för att ansluta flera personer.Och förinställda värden kommer att sparas när strömmen stängs av.Grundinställningsproceduren kan också avslutas på souskokaren.
★ Precisionstemperatur och timer --- Temperaturintervallet och noggrannheten för denna sous vide-cirkulator är 77°F~210°F (25ºC~99ºC) och 0,1℃ (1°F ).Det maximala timerintervallet är 99 timmar 59 minuter, starta timern när temperaturen når dina inställningar, låt dina kockar få tillräckligt och exakt.Även läsbar LCD-skärm: (B)36mm*(L)42mm ,128*128 Dot Matrix LCD.
★ Enhetlig och snabb värmecirkulation --- 1000 watt låter vattencirkulationen värma upp vattnet snabbt och göra helt kött mört och fuktigt.Passar på valfri gryta och kostym för grönsaker, kött, frukt, ost, ägg och så vidare, du kan välja recept både från APP på din telefon och på wifi sous vide LCD-skärm.
★ Lätt att använda och inget buller --- Ingen annan utrustning behövs.Sätt precisionskokaren i valfri kastrull med vatten och släpp önskad mat i en förseglad påse eller glasburk.Ställ helt enkelt in temp och timer var som helst inom wifi-räckvidden för att frigöra dig själv och göra smakmat med fler näringsämnen och vitaminer.Håll tyst under matlagningen, oroa dig inte för störande ljud.
★ Skydds- och temperaturlarm ---Denna termiska cirkulator kommer att sluta fungera och larma dig när vattennivån är lägre än minimum.Kommer också att larma dig när temperaturen når målinställningsvärdet.Det rostfria stålet är lätt att rengöra.Även om denna enhet inte är vattentät.Vattennivån kan inte överstiga maxlinjen.
Innan vi stoppar in maten i vakuumkompressorn måste vi ta itu med maten, som att torka, tillsätta kryddor.Men i processen med matlagning vid låg temperatur är smaken av matmaterial och kryddor starkare, så det rekommenderas inte att lägga till överdrivna kryddor.Den höga koncentrationen av alkoholkrydda är inte lämplig, det kommer att förstöra proteinsammansättningen av köttingredienser, vilket gör att smaken och smaken av kött minskar avsevärt.
Vad sägs om?
Det låter som högtrycks-lågtemperatur-tillagningstekniken, i själva verket är den inte särskilt kall och komplicerad alls.Så länge vi har ett korrekt grepp om egenskaperna hos varje livsmedelsmaterial och den smaksmak vi vill erhålla, ställ in temperaturen och tiden korrekt, vetenskapligt tillämpa vakuumförpackningskompressor och lågtemperaturmaskin, kan även en mycket vanlig biff få en bra smak, Detta är magin med långsam tillagning vid låg temperatur.
• Ingen het yrsel,
• Inga mardrömmar av lampsvart,
• Det finns inget konstant ljud,
• Det var ingen brådska.
• Tillagning vid låg temperatur,
• Alla delikatesser behöver tid för att odlas, ansamlas och blomma,
• Varje rätt som tillagas vid låg temperatur kan skapa en magisk upplevelse av hela sinnet.
Posttid: 2021-10-18